如果在钢结构工程中钢表层出现断掉的情况，以下是一些可能的应对措施：

1. 安全评估：首先，确保施工现场的安全。评估断掉对结构整体稳定性的影响，并采取必要的安全措施，如设置警示标志、限制人员接近等。

2. 原因分析：确定钢表层断掉的原因。这可能包括材料质量问题、设计缺陷、施工不当、过载或外部因素等。进行详细的调查和分析，以确定根本原因。

3. 紧急修复：如果断掉对结构的安全性构成威胁，需要立即采取紧急修复措施。这可能包括使用临时支撑、焊接或其他适当的修复方法来恢复结构的完整性。

4. 专业评估：请专业的结构工程师或钢结构专家对断掉情况进行评估。他们可以根据具体情况提供更具体的建议和解决方案。

5. 修复方案：根据评估结果，制定详细的修复方案。这可能包括更换受损的部件、加强结构、进行焊接修复或其他适当的修复措施。确保修复方案符合相关的规范和标准。

6. 材料质量控制：检查使用的钢材质量，确保符合设计要求和相关标准。如果发现材料质量问题，及时更换或采取其他措施。

7. 施工质量检查：审查施工过程，确保施工符合设计和规范要求。检查焊接质量、连接紧固度等，以排除施工不当导致的问题。

8. 预防措施：采取预防措施，以避免类似问题的再次发生。这可能包括加强质量控制、定期检查和维护、合理设计和使用结构等。

9. 记录和报告：记录断掉情况、采取的措施和修复过程。向相关部门和利益相关者报告情况，以便进行后续的跟踪和评估。